Το βιβλίο μαγειρικής «Salt, Sugar, MSG»: Ένας υπέροχος συνδυασμός νόστιμων συνταγών

Καλώς ήρθατε στη σειρά μας "Βιβλίο μαγειρικής της εβδομάδας", στην οποία επισημαίνουμε βιβλία μαγειρικής που είναι μοναδικά, εύχρηστα ή που κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά μας. Ενώ η αναζήτηση μιας συγκεκριμένης συνταγής στο διαδίκτυο θα κάνει το κόλπο γρήγορα, η περιήγηση σε ένα πραγματικά εξαιρετικό βιβλίο μαγειρικής έχει τη δική της γοητεία.

Προσωπικά, προτιμώ τα βιβλία μαγειρικής που συνδυάζουν το comfort food με μια λίστα με νέες συνταγές που μου κεντρίζουν την περιέργεια και με κάνουν να σκεφτώ: «Αναρωτιέμαι τι γεύση έχει αυτό;» Αυτό το μείγμα εντελώς νέων πιάτων με αυτά που ξυπνούν παιδικές αναμνήσεις είναι συνήθως αυτό που αναζητώ. Αυτή την εβδομάδα επέλεξα το "Salt, Sugar, MSG" ως το αστέρι της σειράς μου "Cookbook of the Week". Όχι μόνο πληροί τα παραπάνω κριτήρια, είναι επίσης μια αξιόπιστη αναφορά για εκείνα τα βράδια που θέλετε μια πλούσια ποικιλία στο τραπέζι σας.

Σχετικά με το βιβλίο

Το βιβλίο εκδόθηκε Αλάτι, Ζάχαρη, MSG Νέα κυκλοφορία – 18 Μαρτίου – από τον σεφ Calvin Ng με τη Phoebe Melnick. Αυτό μπορεί να είναι το πρώτο βιβλίο μαγειρικής του Eng, αλλά αν έχετε δοκιμάσει ποτέ το φαγητό του στο Win Son ή στο Bonnie's, ξέρετε ότι δεν είναι συνηθισμένος προγραμματιστής συνταγών. Εκπλήσσει τους Νεοϋορκέζους με συναρπαστικές, τολμηρές γεύσεις εδώ και αρκετό καιρό - και υπάρχουν πολλά υπέροχα παραδείγματα ακριβώς για αυτό στο βιβλίο. Αλάτι, Ζάχαρη, MSG.

Όπως μπορείτε να μαντέψετε από τον τίτλο, αυτό το βιβλίο μαγειρικής δεν είναι απαλλαγμένο από MSG. Ακριβώς το αντίθετο: Θα βρείτε το MSG να εμφανίζεται εδώ, εκεί και σε απροσδόκητα μέρη—κάπως όπως το MSG και άλλα γλουταμινικά άλατα εμφανίζονται φυσικά σε μεγάλο μέρος του φαγητού μας. Ο Ing χρησιμοποιεί το MSG όπως κάθε άλλο μπαχαρικό σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής, γιατί αυτό ακριβώς είναι: μια φθηνή, εύκολη και αβλαβής λύση. Για ενίσχυση του umami Στα πιάτα σας, όπως το Fuyu Cacio e Pepe Mein και το MSG Caramel.

Όχι μόνο το πραγματικό φαγητό επωφελείται από την προσθήκη του MSG, αλλά εκτιμώ τη χρήση του MSG στον τίτλο. Ομαλοποιεί τη χρήση ενός συστατικού και μιας ολόκληρης κοινότητας που έχει υποφέρει πολύ από τον τοξικό μύθο του «Σύνδρομου του κινεζικού εστιατορίου». Ο σεφ Eng συνεργάστηκε με Ajinomoto Για να βοηθήσει να διαλύσει τους μύθους γύρω από το MSG. Αν μόλις ξεκινάτε με το MSG, αυτό το βιβλίο μαγειρικής παρέχει πολλές ευκαιρίες για να ξεκινήσετε.

Ένα υπέροχο βιβλίο μαγειρικής για ανάμεικτα και ταιριαστά ζευγάρια.

Σε όλο το βιβλίο, σε εισαγωγές και εισαγωγές κεφαλαίων, θα διαβάσετε ανέκδοτα από την παιδική ηλικία του Calvin Ng και τις τρέχουσες συνήθειές του για ψώνια στην Chinatown. Οι ιστορίες του σχετικά με τη μυρωδιά του ζεστού γάλακτος σόγιας και τα ψώνια για λαχανικά μου θύμισαν τα ψώνια με τη μητέρα μου στην τοπική μας ασιατική αγορά στο Νιου Τζέρσεϊ. Ένα από τα αγαπημένα μου μέρη αυτού του ταξιδιού για ψώνια ήταν (και εξακολουθεί να είναι) το τμήμα φρέσκων αρτοσκευασμάτων.

Τα πάντα σε αυτόν τον χώρο του καταστήματος ήταν φρέσκα εκείνο το πρωί και διαλέγαμε λίγο από όλα. Πήραμε χυλό ρυζιού, χοιρινά ψωμάκια, γάλα σόγιας, ζεστά πιάτα με νουντλς, πατάτες λαχανικών και δέσμες από χοιρινά ψωμάκια με φρέσκα κρεμμύδια. Στο σπίτι, η μαμά μου ξεπακετάριζε τα πάντα και όλοι θα είχαμε ένα σνακ και βασικά θα τρώγαμε σε αυτό το συμπόσιο στο τραπέζι της κουζίνας. Βιβλίο καλωσορίσματος Αλάτι, ζάχαρη, MSG Με αυτό το μικτό και ισορροπημένο στυλ διατροφής.

Πολλά από τα πιάτα αυτού του βιβλίου είναι ικανοποιητικά ως μεμονωμένα σνακ ή μέρη ενός μεγαλύτερου γεύματος. Κατά κάποιο τρόπο, όλα δείχνουν να ταιριάζουν καλά μεταξύ τους. Εάν επιλέξετε τρεις συνταγές από αυτό το βιβλίο με κλειστά μάτια, πιθανότατα θα έχετε ένα ταιριαστό γεύμα. Για να δοκιμάσω αυτή τη θεωρία, έκανα ακριβώς αυτό και αυτό είναι το μενού που βρήκα: φτερούγες κοτόπουλου με λεμόνι κόλα, μια τέλεια κατσαρόλα με ρύζι στον ατμό και σούπα wonton με γαρίδες και χοιρινό. Είδες; Χρειάζεστε κάποια λαχανικά; Ίδια τεχνική στον διαχωρισμό λαχανικών - καυτή σαλάτα (μαρούλι ρομά με γλυκό και αλμυρό dressing σόγιας). τελειώνω.

Ενώ άλλα βιβλία μαγειρικής μπορεί να σας δώσουν μια μοναδική συνταγή που περιλαμβάνει κρέας, λαχανικά και υδατάνθρακες μαζί, Αλάτι, ζάχαρη, MSG Σας δίνει χώρο για να φτιάξετε το τέλειο γεύμα για αυτό που λαχταράτε. Αυτό το στυλ φαγητού αντικατοπτρίζει τον τρόπο με τον οποίο μπορείτε να παραγγείλετε φαγητό σε ένα εστιατόριο dim sum ή αίθουσα δεξιώσεων - ένα πιάτο λαχανικών, ένα πιάτο με γαρίδες στον ατμό ή ψητό χοιρινό, κρέμα αυγών στον ατμό και λίγο ρύζι. Στην πραγματικότητα είναι ένα υπέροχο βιβλίο μαγειρικής για μικρές ορέξεις (φτιάξτε μερικά πιάτα για σνακ) καθώς και για μεγάλα οικογενειακά γεύματα.

Το πιάτο που ετοίμασα αυτή την εβδομάδα

Αυτή την εβδομάδα ετοίμασα ένα ιδιαίτερο μεσημεριανό γεύμα, συνδυάζοντας τις γεύσεις της Ασίας και της Αμερικής. Έφτιαξα νόστιμα χοτ ντογκ με ψωμί από πράσινο κρεμμύδι και επέλεξα ένα δροσιστικό Yuen Yeung, ένα μείγμα τσαγιού γάλακτος και καφέ. Αν και δεν είμαι λάτρης των παραδοσιακών αμερικάνικων χοτ ντογκ, η προσθήκη ψωμιού γάλακτος και φρέσκων κρεμμυδιών σε αυτό άλλαξε εντελώς τη γνώμη μου.

Αρχικά ξεκίνησα να φτιάχνω τσάι με γάλα, και η συνταγή ήταν πολύ εύκολη. Χρησιμοποίησα τσάι Orange Pekoe και έφτιαξα γάλα εβαπορέ και ζαχαρούχο γάλα. Φοβόμουν ότι το τσάι θα ήταν πολύ γλυκό, αλλά ήταν τέλειο! Κρεμώδες και γλυκό με μια ελαφριά πικρή πινελιά. Τα υπόλοιπα τα φύλαξα για να φτιάξω το Yuen Yeung το επόμενο πρωί προσθέτοντας μαύρο καφέ σε αυτό.

Όσο για το χοτ ντογκ, ήταν πολύ νόστιμο. Έπρεπε να είχα κάνει 12 κομμάτια όπως λέει η συνταγή, αλλά χρησιμοποίησα τη μισή ποσότητα ζύμης γάλακτος για να φτιάξω ένα μεγάλο καρβέλι ψωμί. Η συνταγή του ψωμιού γάλακτος ξεκινά με την προετοιμασία της απλής ζύμης Tangzhong, η οποία εξασφαλίζει απαλό και αφράτο ψωμί. Η ζάχαρη, τα αυγά και το βούτυρο προσθέτουν μια πλούσια γεύση στη ζύμη, ενώ το αλάτι εξισορροπεί τη γεύση του hot dog. Τα χοτ ντογκ με ψωμί με πράσινο κρεμμύδι γάλα, τσάι γάλακτος και καφέ έχουν γίνει το αγαπημένο μου μεσημεριανό γεύμα!

أماكن الشراء

Βιβλίο διαθέσιμο Αλάτι, Ζάχαρη, MSG Σε αντίγραφο Σκληρόδετο, ή ως Ηλεκτρονικό βιβλίο Σε λογική τιμή. Δεδομένου ότι είναι τόσο καινούργιο, σίγουρα θα το δείτε στα μεγάλα βιβλιοπωλεία, και ίσως ακόμη και στα τοπικά ανεξάρτητα βιβλιοπωλεία σας. Ακόμα κι αν δεν το βρείτε στα ράφια τους, ζητήστε τους να το παραγγείλουν για το κατάστημά τους.